No mercado gastronômico é muito importante buscar renovação nos produtos e se diferenciar de outros negócios que atuam no mesmo segmento. Neste cenário, dentre várias comidas deliciosas, os brigadeiros se destacam por conta de seu pouco investimento e grande retorno. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar. O ponto certo é quando passar a espátula no meio da panela e ela limpar o fundo.
Chocolate puro não é igual a cobertura fracionada sabor chocolate, ou ainda pior, cobertura hidrogenada sabor chocolate. Se usar ao Leite, ficará muito mais doce. Lembre-se que está usando Leite Condensado, que em sua composição é muito doce. Use chocolate meio amargo ou amargo, se gostar, assim equilibra a doçura do brigadeiro. No mercado de confeitaria profissional temos ovos em pó para evitar o uso dos naturais, mas eu também nunca usei nas minhas receitas. Observe a composição do produto, caso não tenha a manteiga de cacau, não é chocolate.
Mexendo sempre em fogo médio derreta o chocolate e a manteiga. Siga mexendo sem parar, lembrando dos cantos e do centro que queima com mais rapidez. Muito importante para que o ponto fique perfeito é o tempo, para essa receita o brigadeiro deve ficar exatos 12 minutos no fogo. Em uma panela de fundo duplo, coloque o leite condensado a manteiga e o chocolate. Tira a panela do fogo e continue mexendo até que você perceba que acabou o cozimento.
Para Realizar As Suas Receitas
É o toque final para ter um negócio de sucesso nesse ramo de doces. Por último cubra as bolinhas com confeitos de chocolate meio amargo ou raspas de chocolate amargo. Assim também, não deixe de Calcular os gastos e o preço de venda de brigadeiros gourmet da forma correta, se você quiser ter um negócio verdadeiramente lucrativo. Ao trabalhar com chocolate em barra no lugar de chocolate em pó é preciso ficar atento à sua temperatura para não desandar. Quando você perceber que a textura ficou meia pesada, coloque ao fogo baixo. Já o brigadeiro gourmet, é a reinvenção do tradicional onde sua forma é mais sofisticada e possui ingredientes mais refinados. O preparo também é parte fundamental na hora de fazer o seu brigadeiro gourmet. O mais recomendado nesses casos são granulados à base de chocolate mesmo, pois, eles têm um gosto mais equilibrado, fazendo com que o cliente sinta o gosto do brigadeiro em si, e não de açúcar puro.
Termos De Uso
Retire do fogo e deixe esfriar para fazer as bolinhas. O leite condensado continua firme e forte servindo de base, porém, no lugar do chocolate ou achocolatado em pó, a receita utiliza um bom chocolate derretido. Forminhas de papel, por exemplo, são ideais para certos tipos de doces, como brigadeiros e trufas.
Eu uso panela de ferro esmaltada, mas hoje tem opções de alumínio fundido com cerâmica, até as inox da Tramontina estão com fundo bem grosso. quanto custa 2 LTP Elite Series (saiba mais aqui wacowla.com) mais fino o fundo mais ele gruda e fica difícil conseguir mexer rápido o suficiente para desfazer as pelotinhas. A colher, embora possa não parecer, é também um ponto importante na hora de fazer o brigadeiro gourmet, que é delicado. Não vale a pena substituir a manteiga pela margarina na receita gourmet, uma vez que isso vai na contramão da própria criação da receita.
Colheres Personalizadas
O procedimento de saborizar é feito com corante líquido , um brigadeiro gourmet interessante. 5º passo – Deixar na geladeira por um período mínimo de 6 a 8 horas, sendo possível também deixar de um dia para outro. A qualidade final do brigadeiro dependerá de cada um desses passos juntos. Faz diferença sim não colocar as gotas, muda totalmente a textura.
Brigadeiro De Coco
Isso impactará negativamente na qualidade final do brigadeiro e descaracterizará totalmente a receita gourmet. Depois é só colocar na geladeira ou deixar esfriar em temperatura ambiente e finalize com o topping ou granulado de sua escolha. Para descongelar, deixe os brigadeiros por cerca de 1 hora em temperatura ambiente. Reserve fora da panela para esfriar e depois é só enrolar da maneira que preferir. Leve ao fogo baixo e mexa o tempo todo para manter a textura homogênea e lisa. A combinação do cítrico do limão com o adocicado toque do brigadeiro gourmet é maravilhosa.
Misturar O Cacau Em Pó E O Leite Condensado Antes De Levar Ao Fogo
Depois, transfira a mistura para uma travessa e espere esfriar. Não abra a embalagem durante este período para evitar que eles suem e molhem as forminhas, mas se isso acontecer substitua por forminhas novas. Afinal, há muitos pontos realmente importantes da receita que precisam de uma atenção especial.
Além disso, só pode ser usada manteiga , e a superfície onde a massa ficar terá que estar untada para evitar que o brigadeiro fique grudado. E, de fato, ele realmente é importante para esse tipo de receita, pois, tirando alguns poucos tipos de brigadeiros que não levam chocolate, é ele quem dá cara e sabor a esse doce. Uma balança simples de cozinha não é tão cara, e pode ser um utensílio bem precioso na hora de fazer suas receitas de brigadeiros.
